Ang Regional Culinary Partnerships ay Nagluluto ng Tagumpay para sa mga Estudyante at Negosyo Ang tampok na kuwento

Ang isang mahusay na chef ay naghahalo ng perpektong kumbinasyon ng mga sangkap at lasa upang lumikha ng isang masarap na ulam. Sa parehong paraan na ang pagpapares at pakikipagsosyo ng mga lasa na ito ay humahantong sa isang masarap at masustansyang pagkain, ang pagpapares at pakikipagsosyo ng mga programa sa culinary arts sa kolehiyo ng komunidad ng Orange County sa mga panrehiyong organisasyon ay humahantong sa mga masasarap na resulta. Narito ang ilan sa mga masasayang "pagkain" na niluluto ng rehiyon.

Talahanayan para sa Sampu

Walang mas sasarap pa sa pagkain na sumusuporta sa tagumpay ng mag-aaral, at iyon mismo ang taunang foodie event, “Talahanayan 4 Sampu," ay tungkol sa. Sa loob ng 19 na taon, pinagsama-sama ng event ang mga chef at foodies mula sa buong rehiyon–sa huling tatlo, nandoon sila bilang suporta sa mga scholarship sa culinary arts ng Saddleback College. Noong nakaraang taon, ang kaganapan ay nakalikom ng $75,000 para sa Chef Pascal Olhats Culinary Award, na ibinahagi sa Saddleback culinary arts mga mag-aaral sa pamamagitan ng Saddleback College Foundation.

"Kami ay isang komunidad ng mga chef at gagawin namin ang aming makakaya upang matulungan ang maraming mga mag-aaral na dumaan sa programa," sabi ni Olhats, na nagtuturo din sa Saddleback Culinary Arts Program at isang culinary scholarship chair. “Napaka-excite na ang Table for Ten, ang komunidad ng mga chef, ang mga restaurant, at ang mga community college ay kasangkot lahat upang tumulong sa pagtuturo sa susunod na henerasyon ng mga mahuhusay na chef sa Orange County."

Ngayong taon, ang kaganapan ay ginanap noong Marso 3 sa Renaissance Hotel sa Newport Beach. Mahigit sa 40 chef mula sa mga restaurant sa buong Orange County ang nagsilbi ng masarap na four-to-six course meal sa tabi ng guest table na may kasamang masasarap na pagkain gaya ng beef short rib na may Bloomsdale spinach at citrus marmalade. Isang tahimik na auction ang sumunod sa hapunan, kung saan nagbi-bid ang mga bisita sa mga premyo gaya ng mga pananatili sa resort at isang day trip sa isang yate. 

“Ito ay isang ganap na kamangha-manghang kaganapan. I have never witnessed anything like this,” sabi ni Lisa Inlow, Department Chair of Culinary, Hospitality, Travel & Tourism sa Saddleback, na isa ring kalahok na chef. Pinopondohan ng mga scholarship ang edukasyon ng mga mag-aaral at makakatulong din ito sa mga gastusin sa pamumuhay. Ito ay lalong nakakatulong para sa mga mag-aaral na nagtatrabaho at sumusuporta sa isang pamilya habang nagpapatuloy sa kanilang pag-aaral, sabi ni Inlow. 

Ang kaganapan ay isang pagkakataon para sa mga restaurateur at chef na makipagtulungan sa mga mag-aaral, at para sa mga mag-aaral na makita ang mga propesyonal na kumikilos. Bilang isang bonus, ang mga mag-aaral ay napupunta sa mga alok ng trabaho kasunod ng kaganapan, sabi ni Inlow.

Ang mag-aaral sa Saddleback Culinary Arts na si Carlos Vellalvazo ay nagboluntaryo sa kaganapan noong nakaraang taon. Sa taong ito, nasiyahan siyang magtrabaho kasama ang mga propesyonal na chef upang tumulong sa paghahanda ng isang ulam. 

"Nakita ko ang kanilang hilig," sabi ni Vellalvazo, na planong maging direktor ng pagkain at inumin. “I appreciate seeing the love and support. Na naghihikayat sa amin na ituloy ang aming mga pangarap at nagbibigay sa amin ng pagganyak na ipagpatuloy ang aming pag-aaral. At ang scholarship ay napupunta sa isang mahabang paraan para sa mga mag-aaral."

Pagluluto ng Masustansyang Tanghalian sa Paaralan

Tulad ng Saddleback, Mga programa sa pagluluto ng Santa Ana College ay nakikipagtulungan sa mga kasosyo sa rehiyon upang suportahan ang mga mag-aaral nito at ang rehiyon—sa pagkakataong ito sa anyo ng pasadyang pagsasanay sa mga manggagawa. 

Upang mapabuti ang mga handog na menu nito, ang Santa Ana Unified School District (SAUSD) ay piniling makipagsosyo sa SAC School of Continuing Education upang magkaroon ang kolehiyo na bumuo at maghatid ng customized na culinary training sa mga kawani ng Nutrition Services ng distrito. 

"Ang SAUSD ay nakatuon sa paghahatid sa aming mga mag-aaral ng pinakasariwa at pinakamasustansyang pagkain na posible," sabi ni Josh Goddard, Direktor ng Nutrition Services sa SAUSD na naglunsad ng ideya para sa customized na pagsasanay. Kamakailan, isang desisyon ang ginawa na lumayo sa pagbili ng mga pre-packaged na gawang pagkain at sa halip ay lumikha ng isang programa sa nutrisyon ng paaralan na nag-aalok ng mga pagkaing ganap na ginawa mula sa simula.

"Sa pamamagitan ng pakikipagsosyo sa Santa Ana College, nagawa naming maiangkop ang programa sa pagsasanay sa pagluluto na ito nang eksakto sa aming mga pangangailangan, lumikha ng mga landas para sa mga kawani upang ituloy ang mas mataas na edukasyon, at magkaroon ng access sa mayamang pool ng mga mahuhusay na tagapagturo ng kolehiyo," sabi ni Goddard. "Ang programa ng culinary arts sa Santa Ana College ay nagbibigay ng pambihirang pagsasanay at mayroon silang natatanging pamumuno - higit sa lahat, pareho kami ng magandang lungsod."

Ang lahat ng empleyado ng serbisyo sa nutrisyon ng SAUSD ay magkakaroon ng pagkakataong kumuha ng kurso at ang mga makatapos sa programa ay makakatanggap ng sertipiko. Ang 8-linggong kurso ay sumasaklaw sa mga sukat ng recipe, kontrol sa bahagi, mga kasanayan sa kutsilyo at iba pang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto.

"Ito ay binuo pagkatapos isaalang-alang ang mga variable tulad ng malawak na hanay ng mga antas ng kasanayan ng mga kawani, ang iba't ibang kagamitan na magagamit sa bawat paaralan, at ang pangangailangan na lumikha ng pare-parehong mga recipe," sabi ni Tiffany Heremans, Associate Professor at Co-Chair ng Food & Nutrition Department sa SAC, na bumuo ng curriculum. 

“Labis akong ipinagmamalaki ang bawat estudyanteng nakatapos ng kurso,” patuloy ni Heremans. “May mga pamilya sila at nagtatrabaho sila, pero napaka-commited pa rin nila. Pumapasok sila sa oras at may magandang ugali. Talagang pinahahalagahan ko silang lahat sa pagiging bahagi nito.” 

Sa ngayon, mahigit 100 miyembro ng kawani ng SAUSD ang dumaan sa pagsasanay. Naging matagumpay ang programa kung kaya't maraming empleyado ng SAUSD ang nagpapatuloy sa kanilang pag-aaral sa SAC. Ang mga plano ay bumuo ng isang advanced na kurso na iaalok sa taglagas na ito.

"Kapag nakikipag-usap ako sa mga miyembro ng koponan na lumahok sa programa, sinasabi nila sa akin kung gaano sila nagtitiwala ngayon tungkol sa paglaki ng aming mga ambisyon sa pagluluto," sabi ni Goddard. "Bagama't ang programang ito sa huli ay tungkol sa pagpapabuti ng mga pagkain ng mag-aaral, ito rin ay nagsisilbing inspirasyon para sa mga miyembro ng koponan na bumalik sa paaralan para sa isang bagay na gusto nilang madama."

Ang mga pakikipagsosyo ay dumating sa lahat ng mga hugis at sukat at iba-iba sa mga programa at industriya. Kung ang kanilang paunang layunin ay isulong ang pag-unlad ng manggagawa ng employer o suportahan ang mga iskolarsip ng mag-aaral, ang resulta ay palaging win-win-win para sa mga employer, mag-aaral, at rehiyon sa kabuuan. 

"Ito ang pinakamagandang pakiramdam," sabi ni Heremans. "Alam mo na may ginagawa kang tama na gumagawa ng pagbabago para sa kabutihan."