Les partenariats culinaires régionaux préparent le succès des étudiants et des entreprises Reportage

Un grand chef mélange la combinaison parfaite d’ingrédients et de saveurs pour créer un plat délicieux. De la même manière que cette association de saveurs conduit à un repas délicieux et sain, l'association et le partenariat des programmes d'arts culinaires des collèges communautaires du comté d'Orange avec des organisations régionales conduisent à des résultats savoureux. Voici quelques-uns des « plats » amusants que la région a concoctés.

Table pour dix

Rien n'a meilleur goût qu'un repas qui soutient la réussite des étudiants, et c'est exactement ce que propose l'événement gastronomique annuel, "Tableau 4 Dix», c'est tout. Depuis 19 ans, l'événement rassemble des chefs et des gourmets de toute la région. Depuis trois ans, ils sont présents pour soutenir les bourses d'études en arts culinaires du Saddleback College. L'année dernière, l'événement a permis de récolter 75,000 XNUMX $ pour le Prix Culinaire du Chef Pascal Olhats, qui est distribué à Arts culinaires à cheval les étudiants à travers le Fondation du Collège Saddleback.

"Nous sommes une communauté de chefs et nous allons faire de notre mieux pour aider autant d'étudiants à suivre le programme", a déclaré Olhats, qui enseigne également au programme d'arts culinaires de Saddleback et est titulaire d'une bourse d'études culinaires. "C'est très excitant que Table for Ten, la communauté des chefs, les restaurants et les collèges communautaires soient tous impliqués pour aider à former la prochaine génération de grands chefs du comté d'Orange."

Cette année, l'événement a eu lieu le 3 mars à l'hôtel Renaissance de Newport Beach. Plus de 40 chefs de restaurants du comté d'Orange ont servi un savoureux repas de quatre à six plats à côté d'une table d'hôtes comprenant des plats salés tels que des côtes de bœuf avec des épinards Bloomsdale et de la marmelade d'agrumes. Un encan silencieux a suivi le dîner, au cours duquel les invités ont enchéri sur des prix tels que des séjours en centre de villégiature et une excursion d'une journée sur un yacht. 

« C'est un événement absolument incroyable. Je n'ai jamais rien vu de pareil », a déclaré Lisa Inlow, directrice du département culinaire, hôtellerie, voyage et tourisme à Saddleback, qui est également chef participante. Les bourses financent l’éducation des étudiants et peuvent également aider à couvrir les frais de subsistance. Ceci est particulièrement utile pour les étudiants qui travaillent et subviennent aux besoins d'une famille tout en poursuivant leurs études, a déclaré Inlow. 

L'événement est l'occasion pour les restaurateurs et les chefs de travailler avec les étudiants, et pour les étudiants de voir les professionnels en action. En prime, les étudiants se retrouvent avec des offres d'emploi après l'événement, a déclaré Inlow.

Carlos Vellalvazo, étudiant en arts culinaires à Saddleback, s'est porté volontaire lors de l'événement l'année dernière. Cette année, il a aimé travailler aux côtés de chefs professionnels pour l’aider à préparer un plat. 

"J'ai pu voir leur passion", a déclaré Vellalvazo, qui envisage de devenir directeur de l'alimentation et des boissons. «J’apprécie de voir l’amour et le soutien. Cela nous encourage à poursuivre nos rêves et nous donne la motivation pour poursuivre nos études. Et la bourse va très loin pour les étudiants.

Préparer des repas scolaires nutritifs

Comme Saddleback, Programmes culinaires du Santa Ana College travaillent avec des partenaires régionaux pour soutenir ses étudiants et la région, cette fois sous la forme d'une formation personnalisée de la main-d'œuvre. 

Pour améliorer son offre de menus, le District scolaire unifié de Santa Ana (SAUSD) a choisi de s'associer avec le École de formation continue SAC demander au collège d'élaborer et de dispenser une formation culinaire personnalisée au personnel des services de nutrition du district. 

"SAUSD s'engage à servir à nos étudiants les aliments les plus frais et les plus nutritifs possibles", a déclaré Josh Goddard, directeur des services de nutrition chez SAUSD, qui a lancé l'idée de la formation personnalisée. Récemment, il a été décidé d’abandonner l’achat d’aliments manufacturés préemballés et de créer plutôt un programme de nutrition scolaire proposant des repas entièrement préparés à partir de rien.

« En nous associant au Santa Ana College, nous avons pu adapter ce programme de formation culinaire exactement à nos besoins, créer des parcours permettant au personnel de poursuivre des études supérieures et avoir accès au riche bassin d'éducateurs talentueux du collège », a déclaré Goddard. "Le programme d'arts culinaires du Santa Ana College offre une formation exceptionnelle et un leadership exceptionnel. Mieux encore, nous partageons la même ville merveilleuse."

Tous les employés des services de nutrition de SAUSD auront la possibilité de suivre le cours et ceux qui terminent le programme recevront un certificat. Le cours de 8 semaines couvre les mesures des recettes, le contrôle des portions, les techniques de couteau et d'autres principes culinaires fondamentaux.

"Il a été développé après avoir pris en considération des variables telles que le large éventail de niveaux de compétence du personnel, les différents équipements disponibles dans chaque école et la nécessité de créer des recettes cohérentes", a déclaré Tiffany Heremans, professeure agrégée et coprésidente du Département d'alimentation et de nutrition du SAC, qui a élaboré le programme. 

« Je suis extrêmement fier de chaque étudiant qui a terminé le cours », a poursuivi Heremans. « Ils ont des familles et travaillent, mais ils sont toujours très engagés. Ils arrivent à l'heure et avec une bonne attitude. Je les apprécie vraiment tous d’en faire partie. 

Jusqu'à présent, plus de 100 membres du personnel du SAUSD ont suivi la formation. Le programme a connu un tel succès que de nombreux employés du SAUSD poursuivent leurs études au SAC. Il est prévu d'élaborer un cours avancé qui sera offert cet automne.

« Lorsque je discute avec les membres de l'équipe qui ont participé au programme, ils me disent à quel point ils sont désormais confiants quant à la croissance de nos ambitions en matière de cuisine à gratter », a déclaré Goddard. « Même si ce programme vise en fin de compte à améliorer les repas des élèves, il sert également d'inspiration aux membres de l'équipe pour retourner à l'école pour quelque chose qui les passionne.

Les partenariats sont de toutes formes et de toutes tailles et varient selon les programmes et les secteurs. Que leur objectif initial soit de promouvoir le développement de la main-d’œuvre des employeurs ou de soutenir les bourses d’études, le résultat final est toujours gagnant-gagnant pour les employeurs, les étudiants et la région dans son ensemble. 

"C'est la meilleure sensation", a déclaré Heremans. « Vous savez que vous faites quelque chose de bien qui apporte un changement pour le bien. »