Parcerias culinárias regionais estão gerando sucesso para estudantes e empresas História de Recurso

Um grande chef mistura a combinação perfeita de ingredientes e sabores para criar um prato delicioso. Da mesma forma que esta combinação e parceria de sabores leva a uma refeição deliciosa e saudável, a combinação e parceria dos programas de artes culinárias das faculdades comunitárias de Orange County com organizações regionais está levando a resultados saborosos. Aqui estão alguns dos “pratos” divertidos que a região tem preparado.

Mesa para Dez

Nada sabe melhor do que uma refeição que apoia o sucesso dos alunos, e é exatamente isso que o evento gastronômico anual, “Tabela 4 Dez," é tudo sobre. Há 19 anos, o evento reúne chefs e gourmets de toda a região – nos últimos três, eles estiveram presentes para apoiar as bolsas de estudos em artes culinárias do Saddleback College. No ano passado, o evento arrecadou US$ 75,000 mil para o Prêmio Culinário Chef Pascal Olhats, que é distribuído para Artes culinárias de Saddleback estudantes através do Fundação da Faculdade Saddleback.

“Somos uma comunidade de chefs e faremos o nosso melhor para ajudar o maior número de alunos a passar pelo programa”, disse Olhats, que também leciona no Programa de Artes Culinárias de Saddleback e é bolsista de culinária. “É muito emocionante que a Table for Ten, a comunidade de chefs, os restaurantes e as faculdades comunitárias estejam todos envolvidos para ajudar a ensinar a próxima geração de grandes chefs em Orange County.”

Este ano, o evento foi realizado no dia 3 de março no Renaissance Hotel em Newport Beach. Mais de 40 chefs de restaurantes de Orange County serviram uma saborosa refeição de quatro a seis pratos ao lado de uma mesa de convidados que incluía pratos saborosos, como costela bovina com espinafre Bloomsdale e geleia de frutas cítricas. Um leilão silencioso seguiu-se ao jantar, onde os convidados licitaram prêmios como estadias em resorts e uma viagem de um dia em um iate. 

“É um evento absolutamente incrível. Nunca testemunhei nada assim”, disse Lisa Inlow, chefe do departamento de culinária, hospitalidade, viagens e turismo da Saddleback, que também é chef participante. As bolsas financiam a educação dos alunos e também podem ajudar nas despesas de subsistência. Isso é especialmente útil para estudantes que trabalham e sustentam uma família enquanto continuam seus estudos, disse Inlow. 

O evento é uma oportunidade para donos de restaurantes e chefs trabalharem com os alunos, e para os alunos verem os profissionais em ação. Como bônus, os alunos recebem ofertas de emprego após o evento, disse Inlow.

O estudante de artes culinárias de Saddleback, Carlos Vellalvazo, foi voluntário no evento no ano passado. Este ano, ele gostou de trabalhar ao lado de chefs profissionais para ajudar a preparar um prato. 

“Pude ver a paixão deles”, disse Vellalvazo, que planeja se tornar diretor de alimentos e bebidas. “Agradeço ver o amor e o apoio. Isso nos incentiva a perseguir nossos sonhos e nos dá motivação para continuar nossos estudos. E a bolsa é muito útil para os estudantes.”

Preparando almoços escolares nutritivos

Como Saddleback, Programas culinários do Santa Ana College estão trabalhando com parceiros regionais para apoiar seus estudantes e a região – desta vez na forma de treinamento personalizado de força de trabalho. 

Para melhorar a oferta do seu cardápio, o Distrito Escolar Unificado de Santa Ana (SAUSD) optou por fazer parceria com o Escola SAC de Educação Continuada fazer com que a faculdade desenvolva e ofereça treinamento culinário personalizado para a equipe de Serviços de Nutrição do distrito. 

“A SAUSD está comprometida em servir aos nossos alunos os alimentos mais frescos e nutritivos possíveis”, disse Josh Goddard, Diretor de Serviços de Nutrição da SAUSD que lançou a ideia do treinamento personalizado. Recentemente, foi tomada a decisão de deixar de comprar alimentos industrializados pré-embalados e, em vez disso, criar um programa de nutrição escolar que ofereça refeições preparadas inteiramente do zero.

“Ao fazer parceria com o Santa Ana College, conseguimos adaptar este programa de treinamento culinário exatamente às nossas necessidades, criar caminhos para os funcionários seguirem o ensino superior e ter acesso ao rico grupo de educadores talentosos da faculdade”, disse Goddard. “O programa de artes culinárias do Santa Ana College oferece treinamento excepcional e eles têm uma liderança excepcional – o melhor de tudo é que compartilhamos a mesma cidade maravilhosa.”

Todos os funcionários dos serviços de nutrição da SAUSD terão a oportunidade de fazer o curso e aqueles que concluírem o programa receberão um certificado. O curso de 8 semanas cobre medidas de receitas, controle de porções, habilidades com facas e outros fundamentos culinários.

“Ele foi desenvolvido levando em consideração variáveis ​​como a ampla gama de níveis de habilidade dos funcionários, os diferentes equipamentos disponíveis em cada escola e a necessidade de criar receitas consistentes”, disse Tiffany Heremans, Professora Associada e Co-Presidente do Departamento de Alimentação e Nutrição do SAC, que desenvolveu o currículo. 

“Sinto-me extremamente orgulhoso de cada aluno que concluiu o curso”, continuou Heremans. “Eles têm família e trabalham, mas ainda estão muito comprometidos. Eles chegam na hora certa e com uma ótima atitude. Eu realmente aprecio todos eles por fazerem parte disso.” 

Até agora, mais de 100 funcionários da SAUSD passaram pelo treinamento. O programa teve tanto sucesso que muitos funcionários do SAUSD continuam seus estudos no SAC. Os planos são desenvolver um curso avançado que será oferecido neste outono.

“Quando converso com os membros da equipe que participaram do programa, eles me dizem o quão confiantes se sentem agora sobre o crescimento de nossas ambições culinárias”, disse Goddard. “Embora este programa tenha como objetivo principal melhorar as refeições dos alunos, ele também serve de inspiração para os membros da equipe retornarem à escola para algo que os apaixona”.

As parcerias vêm em todas as formas e tamanhos e variam entre programas e indústrias. Quer o seu objetivo inicial seja promover o desenvolvimento da força de trabalho dos empregadores ou apoiar bolsas de estudo para estudantes, o resultado final é sempre vantajoso para os empregadores, os estudantes e a região como um todo. 

“É a melhor sensação”, disse Heremans. “Você sabe que está fazendo algo certo que está causando uma mudança para sempre.”