Regionale kulinarische Partnerschaften sorgen für Erfolg bei Studenten und Unternehmen Reportage

Ein großartiger Koch mischt die perfekte Kombination aus Zutaten und Aromen, um ein köstliches Gericht zu kreieren. So wie diese Kombination von Geschmacksrichtungen zu einer köstlichen und gesunden Mahlzeit führt, führt die Kombination und Partnerschaft der Kochkunstprogramme der Community Colleges von Orange County mit regionalen Organisationen zu leckeren Ergebnissen. Hier sind einige der lustigen „Gerichte“, die die Region zubereitet hat.

Tisch für zehn Personen

Nichts schmeckt besser als eine Mahlzeit, die den Studienerfolg unterstützt, und genau das bietet das jährliche Feinschmecker-Event: „Tabelle 4 Zehn," dreht sich alles um. Seit 19 Jahren bringt die Veranstaltung Köche und Feinschmecker aus der gesamten Region zusammen – in den letzten drei Jahren unterstützten sie die Kochkunststipendien des Saddleback College. Letztes Jahr wurden bei der Veranstaltung 75,000 US-Dollar für den Chef Pascal Olhats Culinary Award gesammelt, der an verliehen wird Saddleback-Kochkunst Studenten durch die Saddleback College-Stiftung.

„Wir sind eine Gemeinschaft von Köchen und werden unser Bestes tun, um möglichst vielen Studenten zu helfen, das Programm zu absolvieren“, sagte Olhats, der auch im Saddleback Culinary Arts Program unterrichtet und Lehrstuhlinhaber für kulinarische Stipendien ist. „Es ist sehr aufregend, dass Table for Ten, die Gemeinschaft der Köche, die Restaurants und die Community Colleges alle beteiligt sind, um dabei zu helfen, die nächste Generation großartiger Köche in Orange County auszubilden.“

In diesem Jahr fand die Veranstaltung am 3. März im Renaissance Hotel in Newport Beach statt. Mehr als 40 Köche aus Restaurants im gesamten Orange County servierten neben einem Gästetisch ein leckeres Vier- bis Sechs-Gänge-Menü mit herzhaften Gerichten wie Rinderrippchen mit Bloomsdale-Spinat und Zitrusmarmelade. Im Anschluss an das Abendessen fand eine stille Auktion statt, bei der die Gäste auf Preise wie Resortaufenthalte und einen Tagesausflug auf einer Yacht boten. 

„Es ist eine absolut erstaunliche Veranstaltung. So etwas habe ich noch nie erlebt“, sagte Lisa Inlow, Abteilungsleiterin für Kulinarik, Gastgewerbe, Reisen und Tourismus bei Saddleback, die auch eine teilnehmende Köchin ist. Die Stipendien finanzieren die Ausbildung der Studierenden und können auch bei den Lebenshaltungskosten helfen. Dies sei besonders hilfreich für Studenten, die berufstätig sind und eine Familie ernähren, während sie ihre Ausbildung fortsetzen, sagte Inlow. 

Die Veranstaltung ist eine Gelegenheit für Gastronomen und Köche, mit Studenten zusammenzuarbeiten und den Studenten die Möglichkeit zu geben, die Profis in Aktion zu sehen. Als Bonus erhalten die Studierenden im Anschluss an die Veranstaltung Stellenangebote, sagte Inlow.

Der Saddleback Culinary Arts-Student Carlos Vellalvazo war letztes Jahr ehrenamtlich bei der Veranstaltung dabei. Dieses Jahr hatte er Freude daran, mit professionellen Köchen zusammenzuarbeiten, um bei der Zubereitung eines Gerichts zu helfen. 

„Ich habe ihre Leidenschaft gesehen“, sagte Vellalvazo, der Food- und Beverage-Direktor werden möchte. „Ich schätze die Liebe und Unterstützung sehr. Das ermutigt uns, unsere Träume zu verwirklichen und gibt uns die Motivation, uns weiterzubilden. Und das Stipendium ist für die Studierenden von großer Bedeutung.“

Bereiten Sie nahrhafte Schulessen zu

Wie Saddleback, Die kulinarischen Programme des Santa Ana College arbeitet mit regionalen Partnern zusammen, um seine Studierenden und die Region zu unterstützen – dieses Mal in Form einer maßgeschneiderten Berufsausbildung. 

Um sein Menüangebot zu verbessern, hat das Einheitlicher Schulbezirk Santa Ana (SAUSD) hat sich für eine Partnerschaft mit dem entschieden SAC School of Continuing Education die Hochschule soll eine maßgeschneiderte Kochausbildung entwickeln und für die Mitarbeiter des Ernährungsdienstes des Distrikts anbieten. 

„SAUSD ist bestrebt, unseren Schülern möglichst frische und nährstoffreiche Lebensmittel anzubieten“, sagte Josh Goddard, Director of Nutrition Services bei SAUSD, der die Idee für das maßgeschneiderte Training ins Leben gerufen hat. Kürzlich wurde die Entscheidung getroffen, vom Kauf vorverpackter Fertiggerichte Abstand zu nehmen und stattdessen ein Schulernährungsprogramm zu schaffen, das komplett selbst zubereitete Mahlzeiten anbietet.

„Durch die Partnerschaft mit dem Santa Ana College konnten wir dieses kulinarische Schulungsprogramm genau auf unsere Bedürfnisse zuschneiden, den Mitarbeitern Wege für eine höhere Ausbildung bieten und Zugang zum reichhaltigen Pool talentierter Pädagogen des Colleges erhalten“, sagte Goddard. „Das Kochkunstprogramm am Santa Ana College bietet eine außergewöhnliche Ausbildung und sie haben eine hervorragende Führung – und das Beste ist, dass wir dieselbe wundervolle Stadt teilen.“

Alle Mitarbeiter von SAUSD Nutrition Services haben die Möglichkeit, an dem Kurs teilzunehmen, und diejenigen, die das Programm abschließen, erhalten ein Zertifikat. Der 8-wöchige Kurs behandelt Rezeptabmessungen, Portionskontrolle, Messerfertigkeiten und andere kulinarische Grundlagen.

„Es wurde unter Berücksichtigung von Variablen wie dem breiten Spektrum an Qualifikationsniveaus des Personals, der unterschiedlichen Ausrüstung, die an jeder Schule verfügbar ist, und der Notwendigkeit, konsistente Rezepte zu erstellen, entwickelt“, sagte Tiffany Heremans, außerordentliche Professorin und Co-Vorsitzende der Abteilung für Lebensmittel und Ernährung am SAC, die den Lehrplan entwickelt hat. 

„Ich bin sehr stolz auf jeden Studenten, der den Kurs abgeschlossen hat“, fuhr Heremans fort. „Sie haben Familien und arbeiten, aber sie sind immer noch so engagiert. Sie kommen pünktlich und mit einer tollen Einstellung. Ich schätze sie alle sehr, dass sie Teil davon sind.“ 

Bisher haben mehr als 100 SAUSD-Mitarbeiter die Schulung absolviert. Das Programm war so erfolgreich, dass viele SAUSD-Mitarbeiter ihre Ausbildung bei SAC fortsetzen. Es ist geplant, einen Aufbaukurs zu entwickeln, der im Herbst angeboten wird.

„Wenn ich mit Teammitgliedern spreche, die an dem Programm teilgenommen haben, sagen sie mir, wie zuversichtlich sie jetzt hinsichtlich der Entwicklung unserer Ambitionen beim Selbstkochen sind“, sagte Goddard. „Während es bei diesem Programm letztendlich darum geht, die Verpflegung der Schüler zu verbessern, dient es den Teammitgliedern auch als Inspiration, für etwas, das ihnen am Herzen liegt, in die Schule zurückzukehren.“

Partnerschaften gibt es in allen Formen und Größen und variieren je nach Programm und Branche. Unabhängig davon, ob ihr ursprüngliches Ziel darin besteht, die Personalentwicklung bei Arbeitgebern voranzutreiben oder Stipendien für Studierende zu unterstützen, ist das Endergebnis immer eine Win-Win-Win-Situation für Arbeitgeber, Studierende und die Region als Ganzes. 

„Es ist das beste Gefühl“, sagte Heremans. „Sie wissen, dass Sie etwas richtig machen und eine positive Veränderung herbeiführen.“